Nhận thêm đơn tráng miệng trong lúc chờ món chính là cách tăng doanh thu mà gần như không tốn thêm thời gian.
Sự kiện theo mùa mở khóa công thức giới hạn thời gian.
Lần đầu làm món lạ thường chậm và dễ sai bước, nên tránh đưa món mới vào menu ngay trước một màn khó.
Phần thưởng đôi khi là công thức mới.
Bột bánh cần thời gian ủ trước khi nướng.
Nhắc ba lượt chưa phục vụ, khách bỏ đi..
Ghi nhớ thứ tự thao tác quan trọng hơn tốc độ tay.
Chuẩn bị sẵn nguyên liệu sơ chế trong giờ vắng giúp vượt qua giờ cao điểm, thay vì bắt đầu từ đầu khi khách đã đến.Ướp lạnh nguyên liệu trước khi chế biến giữ được độ tươi lâu hơn để ngoài nhiệt độ phòng..
Thuê thêm nhân viên bếp không phải lúc nào cũng lãi.
Nâng tốc độ khi nút thắt đang là số ô bếp sẽ không cải thiện gì, xác định đúng điểm nghẽn trước khi tiêu tiền.Số đĩa sạch có hạn nên khi hết đĩa thì cả dây chuyền dừng lại, nâng cấp máy rửa bát thường bị đánh giá thấp hơn giá trị thật..
Món cháy phải bỏ đi và làm lại từ đầu.
Khách đến liên tục cho đến khi mắc đủ số lỗi cho phép, nên mục tiêu chuyển từ hoàn thành sang trụ lâu nhất có thể.Mỗi lớp bánh cần canh giờ nướng riêng..
Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm.
Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.Nước dùng ninh lâu cho vị đậm hơn.
Cắt bánh theo hình dạng khách yêu cầu.
Khách gọi trứng theo độ chín riêng, phục vụ sai độ chín bị tính là giao nhầm món dù nguyên liệu vẫn đúng.
Đĩa trình bày đẹp mắt thường được khách đánh giá cao hơn đĩa chỉ có món ăn đơn giản.
Tel : +0 (020) 123-5338
Email : [email protected]
Dùng chung một lò cho hai loại bánh buộc phải chờ nhiệt độ hạ xuống, đây là nút thắt thường gặp ở quán phục vụ cả hai. 09-15 Nâng cấp bếp cho phép nấu nhiều món cùng lúc. Sổ Tay Trò Chơi
Món để quên trên bếp cháy sau một khoảng cố định. Đặt hẹn giờ cho món cần canh chính xác.
Nhạc nền trong quán ảnh hưởng tâm trạng khách. Thời gian từ lúc chín đến lúc cháy thường ngắn hơn thời gian nấu, nên đừng rời khỏi bếp khi đồng hồ sắp về không. Trộn salad theo đúng thứ tự nguyên liệu đôi khi ảnh hưởng đến điểm trình bày món.
Công thức sự kiện thường cho điểm cao hơn công thức thường, nhưng biến mất khi sự kiện kết thúc nên cần tranh thủ. Nêm đúng công thức cho điểm cao hơn.
Thứ tự khởi động quyết định tổng thời gian của cả đơn, đây là nguyên tắc chung áp dụng được cho mọi game nấu ăn. Thử công thức mới ở đây trước khi đưa vào ca thật giúp tránh những lỗi tốn kém trong lúc đang có khách chờ. Chọn màu nguyên liệu giúp đĩa hấp dẫn hơn.